春分节气里，下了几天雨，田野里冒出了新绿。人们喜欢的野菜，也陆陆续续长上来了。明前的野菜，鲜嫩爽口。如果您喜欢吃野菜，可别错过了这个季节。
野菜种类非常丰富，古代扬州的《野菜谱》就记载了不少。而现在，人们吃得最多的野菜还是枸杞头、香椿头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、荠菜头。
枸杞头
枸杞头，其实是枸杞的嫰芽梢，属于木本芽苗菜，也就只有春季才有，但菜市场售卖的并不多。
雨水过后，扬州的枸杞头蹭蹭地往上冒。在友谊河岸，就有人前来采摘枸杞头。由于枸杞头采摘费时，且采摘量通常不会太多，一般都是家里人自采自吃。
扬州的枸杞，多是野生，分布也比较广泛。同为枸杞头，在不同的环境，品质也不一样。稍稍背阴的地方，枸杞头最嫩最柔软，掐头时都能感觉到叶嫩得快出水了。
枸杞为何分布广泛？其实这主要是鸟类的功劳。原来，不仅人爱吃枸杞子，鸟儿也爱吃，尤其是椋鸟。椋鸟吃下多肉多汁的枸杞子后，枸杞的种子不会被椋鸟消化，随椋鸟的粪便被传播到各地。
枸杞是低矮的小灌木，因此采摘也比较容易。采摘回来的枸杞头，用开水焯一下，再与豆干一起凉拌，爽脆可口。
推荐采摘地：枸杞分布广泛，爱吃野菜的人通常都知道去哪里采摘，记者常去的地方是友谊河，同时记者还在高邮湖湖岸看到有许多的枸杞。
香椿头
在扬州的乡村，香椿并不少见，大都在乡村人家的房前屋后。香椿头，也属于木本菜芽苗。刚长出来的香椿嫩芽，紫红色的嫰茎叶，十分耐看。眼下，香椿头已长出3-7公分，长的嫰茎叶已可以采了。吃香椿头时，要先用沸水焯一下，然后搭配鸡蛋炒制。
推荐采摘地：大都是自种，少见野生。需要提醒的是，扬州野外有一种跟香椿很相似的植物，名叫臭椿，其叶基两侧有臭腺，不可食用。
马兰头
这几天，马兰头生长得也很快。马兰的嫩梗，略有红色。因为嫩茎叶刚长出，且成簇成片生长，马兰头的采摘，要比枸杞头粗狂了许多。人们往往用小铲刀，一铲子下去，就是数棵或十几棵。马兰头的吃法，也多是焯水后与香干凉拌。
推荐采摘地：记者见到马兰头最多的地方，是在长江边。
苜蓿头
通常被当作野菜来吃的苜蓿，指的是开有*花的苜蓿，俗称秧草、金花菜。苜蓿的生长比较快速，而且现在也陆续开花了，有些茎秆已经比较老硬了。因此，苜蓿只能采它的嫰茎叶，相对枸杞头、马兰头来说，这个时候的苜蓿头还是显得有点老了。而且，苜蓿的纤维含量比较高，炒制时需要多放油。
推荐采摘地：记者在仪征登月湖、沿江高等级公路等地，发现有许多的苜蓿。
豌豆头
豌豆头，就是扬州人俗称的豌豆苗。菜市场有售的豌豆苗，通常是人们种植的。其实，在野外，也有一种可食用的豌豆头，那就是救荒野豌豆。其茎匍匐生长且柔软，成片生长。
推荐采摘地：城市绿地很多地方都有分布，但扬州鲜有人采摘它。
小蒜头
小蒜头，学名薤白，又名小根蒜。眼下，小根蒜已长大，正是采摘时。扬州城市绿化中，常生长在麦冬丛中。小根蒜的气味辛辣，常用来腌渍食物，也可作为饺子馅的原料之一。
推荐采摘地：捺山地质公园小根蒜分布最多。
荠菜头
荠菜，扬州最为多见的是碎米荠和水田碎米荠，现在大多已经开花。但荠菜这种野菜分布比较广泛，总有一些还比较嫩，可以采摘食用。
推荐采摘地：菜地、林地以及田垄上，都有很多。
记者向家富
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