程序开发求职招聘微信群 http://news.suqitech.com/show-209062.html大赤坎明火叉烧烧排骨、
虎山金巢琵琶鸭、
客家咸茶、莲溪豆沙月饼
……
斗门盛宴-地道美味-
这些大名鼎鼎的斗门非遗美食，
现在在“年斗门盛宴”活动中，
你都有机会吃得到！
不少粉丝在后台留言，
表示这些斗门美食吃一次还不够，
希望在活动结束之后
还能方便地吃到
这就给大伙安排上！
本侠专门挑选了线上活动评选排行榜中
目前排名靠前的非遗美食，
并请一手炮制出这些美味的大厨们，
分享了他们的独家菜谱，
一起来看看吧！
荔枝柴叉烧
出品方：大赤坎肥仔强烧味海鲜餐厅
出品人：赵志文
人物故事
赵志文是大赤坎明火叉烧烧排骨第四代传人。年6月，大赤坎明火叉烧烧排骨入选市级非遗，其根植斗门，又融会了南洋一带的风味，可以说是中外合璧的结晶。
时至今日，大赤坎明火叉烧烧排骨已经走过了一门四代，百年时间成就心传之路。
美食做法
①选取本地农家幼骨猪的新鲜肩头肉、肋排肉，使用独家秘制、传承四代的酱料腌制并晾干。
②用线将肉穿起，平放在炉顶上挂起，以荔枝木柴火烘焙，每炉5至6串并平衡放置。
③每隔一定时间取出，用毛刷涂上适量的调料，同时前后调换一次位置，使每串肉受热均匀。一般要调换位置十多次，持续时间约两个小时才可熟透出炉。
金巢琵琶鸭
出品方：虎山金巢
出品人：*仲仁
人物故事
*仲仁是虎山金巢琵琶鸭第六代传人。年4月，虎山金巢琵琶鸭入选市级非遗。
虎山金巢琵琶鸭诞生于百年前，据悉其为生于年的虎山村民*启浩所创，因形似民间乐器琵琶而得名。如今颇有名气的的琵琶鸭，源于几代人百年如一日的坚持。
美食做法
①将白毛母鸭脱毛开膛，用热水滤掉身上的肥油，而后用秘制的酱料反复涂抹，再将腌制后的琵琶鸭挂钩晾起来，反复用糖浆加料酒扫涂在鸭身上，转至冷房风干。
②经过20多个小时的腌制后，才可放进烘炉进行烤制。烘烤的火候十分重要，待柴火将鸭子烤得金*方可。
莲溪豆沙月饼
出品方：德记饼家
出品人：梁均华
人物故事
梁均华是莲溪豆沙月饼传承人，其父亲梁福财已专心做饼38年，一直做传统的家乡口味。
年7月，莲溪豆沙月饼入选区级非遗。
美食做法
①优选红豆，炼制后搅拌均匀，打成细腻的豆沙泥作为月饼馅料。
②搓粉将豆沙泥馅料裹住，团成球形，放进月饼模子成型。扫蛋液入炉，控制烤箱温度与时间后出炉。
咸茶
出品方：赖东彩（个人）
人物故事
赖东彩是白蕉镇赖家村人，12岁开始跟随母亲学习煮咸茶，并常与本村妇女交流煮茶经验，在探索与实践中形成了色、香、味俱全的独特咸茶风格，推动了客家咸茶的发展。
年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。年6月，赖东彩被评为珠海市第五批非物质文化遗产市级传承人。
美食做法
①将水烧开后快速倒入用微火温好的牙钵内，依次放下茶叶或茶青。
②分别把洗净的花生、芝麻、*豆炒至*香，炒时适当加入香油，增加原料的光泽和口感。
③下油盐，把蔬菜（生菜、油麦菜、西洋菜、豆角）洗净分开炒至七分熟。
④选择干净细叶的芹菜、葱叶切成粒或节。
⑤将各类原料混合倒进牙钵，一边捞一边搅，调味至恰当。
⑥分茶前，先给桌上的空碗都装上炒好的花生、*豆，随后舀茶倒进每个碗。
赵氏鸭脚包
出品方：珠海中兴宇食品有限公司
出品人：赵景锋
人物故事
赵景锋是地道的莲洲横山人，父母做腊鸭生意起家。大学毕业后，赵景锋选择在深圳创业。年国庆期间的斗门美食节上，赵景峰从深圳回到珠海，组织家里人为美食节备战，摆摊售卖“赵氏鸭脚包”，随后一炮而红。
年，赵景锋正式租用厂房生产鸭脚包，实现标准化、规模化生产。
美食做法
①将鸭子洗干净、晾干，将白酒、酱油、白砂糖、食用盐等配料倒入，搅拌均匀后腌制12小时，使食材和配料充分融合，取鸭脚。在太阳的热力作用下，食材脱水转化为腊制美食。
②在晾晒完的鸭脚中间裹以腊肉、鸭肝，让鸭脚的口感更加丰富，也更甘香。
③外用特殊腌制的鸭肠缠绕，放入塑封袋中进行真空包装处理，把味道变化“锁”在最佳状态。
根据活动安排，
斗门盛宴的线下活动
分别于5月8日和9日
在益利大酒楼、金胜酒楼举行。
届时斗门最地道的名菜都将汇聚在这里，
供大家品鉴。
5月8日、9日，
被选中为百人品鉴团的成员，
可以免费品尝以下菜品
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