【创新菜】柠檬牛肉香
原材料
主料：牛肉200克
调辅料：柠檬水350克、花生100克、香菜50克、蔡合盛牌香椒油10克、鱼露5克、糖5克、美极鲜味汁5克
制作步骤
1、清水30斤烧沸后下入牛肉，大火烧沸后放入泰式卤汁料烧沸，保持小火卤1.5小时，调入柠檬水300克（柠檬榨成汁后过滤取汁水）关火，浸泡半小时，自然放凉后捞出，改刀成块。
2、取牛肉丁200克加花生100克、香菜50克、蔡合盛牌香椒油（以辣椒膏、鱼露、椰糖、花生、红油熬成，没有一般红油的胡辣味，花生香比较浓郁）10克、鱼露5克、糖5克、美极鲜味汁5克、柠檬水5克（提香）拌匀即可上桌。
味型：清香味。
泰式卤汁料（卤10斤牛肉的量）：蒜子125克、小米辣125克、鱼露300克、香茅草250克、白蔻30克、鸡饭老抽100克、盐250克、糖50克、柠檬叶20克。