焙火与武夷岩茶的叶底、干茶外形、汤色等关系尤为密切，是武夷岩茶最为关键、技术性最强的工艺，也是形成武夷岩茶岩韵特征的关键环节。决定焙火程度有两个因素：烘焙时间和烘焙温度。一般来说，武夷岩茶根据焙火程度的不同，由低到高可分为：轻火、中火、足火。
一般情况下岩茶火功分类及其特征
火功轻火中火足火常见品种金观音、*观音等高香品种高香品种、肉桂、水仙、名丛等肉桂、水仙、名丛等干茶暗绿三节色明显叶脉露白骨、叶张带蛤蟆背汤色浅*橙*透亮琥珀色香气花香、飘香花果香、香落水果香、焦糖香叶底绿叶红镶边、鲜活三红七绿、油亮褐色滋味甘爽醇厚厚重、顺滑主要受众初喝岩茶者主流岩茶客资深岩茶客保质期≤半年1-3年可久存岩茶焙火工艺不到位的几种情况
欠火病火返青焙空常见原因焙火温度不够、不均匀、焙火时间不够急火焙、温度太高，焙火时间太长，焙火的木炭煅烧不透、冒烟成品茶火功太低，且久存，漏气、受潮做青太过造成内含物不足，焙火温度太高、太久造成内含物过度挥发干茶干茶碾碎后不是粉末状而是片状或颗粒状卷缩成条、碳化无明显不同碳化汤色浑浊偏暗红浑浊暗红色香气青味、杂味焦火香臭青味焦火香叶底偏绿叶片舒展不开无明显不同黑色滋味苦涩火味杂味无味解决方法复焙无法解决复焙无法解决预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇