清初越溪文士叶隽，字永之，生平未详。旅居日本，著有《煎茶诀》传世。日本现有用日文假名标注的两种汉字刻本：一是宝历(清乾隆十六年—廿九年，—)本，现藏大阪中央图书馆；二是明治戊寅(，清光绪戊寅四年)本。两版刻印时间相差年左右。
现存宝历本并非原刻本，而是宽*丙辰(清嘉庆元年，年)重刻增补本，与原刻本相差40年左右。原刻本可能是叶隽晚年或逝世稍后版本，已经失传。宽*丙辰重刻增补本署名越溪叶隽永之撰，蕉中老衲补。蕉中老衲即大典禅师（—），别号不生道人。系著名茶人，著有《茶经评说》，为《煎茶诀》增补了一些内容，在叶氏原文中搀杂了一些本人煎茶体会。跋语作者木孔恭（—），名前冠“浪华蒹葭堂”，为当时大阪著名儒商、收藏家，多珍本秘籍，本书的刊印当经其手。
收录叶隽《煎茶诀》明治、宝历本的《中国历代茶书汇编校注》，年由商务印书馆(香港)有限公司出版。
明治本由小田诚一郎校点，删去了蕉中增补部分，专家认为该本还原了叶氏《煎茶诀》原貌，并有明治时著名慈溪籍旅日华人王治本（—）序言。
《煎茶诀》在传承中国唐代的煎茶法以及在日本的传播，具有一定意义。年，商务印书馆(香港)有限公司出版的《中国历代茶书汇编校注》，将上述两种版本均收录其中，由郑培凯、朱自振校注。《煎茶诀》分藏茶、择水、洁瓶、候汤、煎茶、淹茶六章多字。另附明代宁波著名茶人、文学家、戏剧家屠隆《考槃余事·茶说》七章，分别是茶具、书斋、单条画、袖炉、笔床、诗筒葵笺、印色池。作者自注：“右（上）七项，载屠龙（隆）《考槃余事》，聊采录以示诸君子。”由此可见作者叶隽是熟读屠隆《考槃余事》等历代茶著及传统文化的爱茶文士或学者。
日本主要传承中国唐代之煎茶法和宋代点茶法，后者又称抹茶。煎茶法主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，新水活火，水候三沸。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。叶氏六章记载了煎茶之要诀。木孔恭在跋语中评论说：“《茶诀》一篇，语不多而要妙尽矣。”
《煎茶诀序》：
“且一草一木罔不得山川之气而生动也，唯茶之得气最精，因能兼色香味之全美焉。是茶有色香味之美，而茶之生气全兮，然所以保其气而勿失者，非茶所能自主哉。采之采之而后必有以藏之，如获稻然，既有秋收，必有冬藏。藏之先，期其干脆也，利用焙藏之，须有以蓄贮也，利用器藏之不善，湿色郁而色枯，冷气侵而香败，原气泄而味变，气之失也，岂得咎茶之不美乎。然藏之于平时需用之于一时，而用之法在于煎。张志和所谓竹里煎茶，亦雅人之深致也。磁盅以整之，竹笼以漉之，明水以调之，文火以沸之，其色青且碧，其香幽且烈，其味醇且和，可以清诗思，涤烦渴。斯得其茶气之美者兮，是在煎之善。若水则分江泉、山泉，火则详九沸九变，器则取其洁不取其贵，汤则甲其新不用其陈，是以水之气助其茶之气，以火之气发其茶之气，以气之洁者不致污其气，以汤之新者不至败其气，气得而色香味之美全矣。吾故曰：人之气配义与道，茶之气配水与火，火济而茶之能事尽兮，茶之妙诀得兮。友人以煎茶诀索序，予为之详叙如此。”
右录浙东桼园王治本撰煎茶诀序。戊寅七月溪上雪卿冯沄时客东都。
明治本附有王治本所作《煎茶诀序》，为《煎茶诀》锦上添花。其中写到：“夫一草一木罔不得山川之气而生动也，唯茶之得气最精，因能兼色香味之全美焉。……人之气配义与道，茶之气配水与火，火济而茶之能事尽兮，茶之妙诀得兮。友人以《煎茶诀》索序，予为之详叙如此。”
明治版《煎茶诀》书影
而《煎茶诀》在日本经日人编辑、删改后出版了“宽*重刻宝历本”和“明治本”，分别藏于日本国会图书馆和大阪中央图书馆。
当年在日本风靡一时的“煎茶指导手册”到底讲了什么？一起来看看明治本《煎茶诀》的无增补版吧。
01、藏茶
初得茶，要极干脆。若不干脆，须一焙之，然后用壶佳者贮之。小有疏漏，致损气味，当慎保护。其焙法：用卷张纸散布茶叶，远火焙之，令煴煴渐干。其壶如尝为冷湿所漫者，用煎茶至浓者洗涤之，曝日待干、封固，则可用也。
第一则《藏茶》，讲的是如何存放茶叶。
一开始获得茶叶，要没有一点水分且特别松脆的。如果不够干、脆，就需要一概烘干，之后再用上好的壶贮存。
这些步骤有一点疏漏就会导致损坏茶叶的气味，所以应当谨慎保护。
烘焙的方法是这样的：将茶叶铺开陈列在纸上，卷裹成圆筒形，再远远地用微弱的火烘烤它，使茶叶逐渐失去水分。
而用来贮存的壶如果曾经被低温、湿气玷污过的，应该用煮得很浓郁的茶洗涤它，在而后阳光下晒干后密封牢固，就可以用了——也就是以茶洗壶，保证茶的贮存工具也有足够的“茶气”。
02、择水
煎茶，水功居半。陆氏所谓“山水上，江水中，井水下”。山水，拣乳泉、石池涓涓流出者；江水，取去人远者；井，取汲多者佳也。然互有上下，品可辨也。有一种水，至澄而性恶，不可不择。若取水于远欲宿之，须以白石椭而泽者四、五，沈着或以同煮之；能利清洁。*山谷诗：锡谷、寒泉、椭石俱是也。
第二则《择水》，讲的是如何选择沏茶的水。
煮茶，水的功劳占了一半。
陆羽说过：用山水最佳，江水中等，井水为下品。山水，最好要选乳石上的滴水、石头上缓缓流出的池水。江水，要选距离众人远的；井水，要选引水多的。然而几种水彼此之间都有优劣，品尝后就可以分辨。
如果取水的地方比较远，就要隔夜后才可以饮用，需要用四五颗白色光滑的椭圆石子沉在水中或者一同煮制，这样有利于清洁水质。
03、洁瓶
瓶不论好丑，唯要洁净。一煎之后，便当辄去残叶，用粽扎刷涤一过，以当后用。不尔，旧染浸淫，使芳鲜不发。若值旧染者，须煮水一过，去之然后更用。
第三则《洁瓶》，讲的是如何清洗用来煮茶的瓶子。
瓶子不管是否好看，必须要干净。煮过一次茶之后，就要把残余的茶叶去除掉，用刷子刷洗一遍，方便后续使用。
如果不这样，瓶子就会被旧茶浸染，使新茶的芳香鲜爽无法被激发。如果碰上被旧茶染了颜色的瓶子，需要用水煮一遍，去除颜色后再使用。
相当于在教我们如何清理茶垢。
04、候汤
凡每煎茶，用新水活火，莫用熟汤及釜铫之汤。熟汤，软弱不应茶气；釜铫之汤，自然有气妨乎茶味。陆氏论“三沸”，当须“腾波鼓浪”而后投茶；不尔，芳烈不发。
第四则《候汤》，讲的是煎水的过程。
但凡是煎茶的时候，都要用新打的水和大火，不可以用煮沸过的水，因为它太软了，水气消散，无法激发茶气；也不可以用金属器具烧出来的水，因为它会沾染铁锈气味，影响茶香。
陆羽有“三沸”的观点：水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作“一沸”；锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作"三沸"。三沸后再投茶进去，才能够最大限度地激发茶叶的芳香。
05、煎茶
世人多贮茶不密，临煎焙之，或至欲焦，此婆子村所供，大非雅赏。江州茶尤不宜焙，其它或焙，亦远火然耳。大抵水一合，用茶可三分。若洗茶者，以小笼盛茶叶，承以碗，浇沸汤以箸搅之，漉出则尘垢皆漏脱去；然后投入瓶中，色、味极佳。要在速疾，少缓慢，则气脱不佳。如华制茶，尤宜洗用。
第五则《煎茶》，讲的是煮茶的过程。
大部分人们储存茶叶不够严密，容易受潮，所以到了要煎茶的时候才焙干它，有时会烤到快焦了，这样的茶叶是难登大雅之堂的。
江州的茶叶特别不适合烤干，其他的茶叶即使要焙干，火也要放得远远的，用小火慢慢烤。
煎茶的水一合（约ml）大概可以分成三份。洗茶的时候，用小茶笼装着茶叶，底下用碗承接，沸水浇灌的同时用筷子搅拌，灰尘渗出后将其过滤出去；然后将洗过的茶投入瓶中，色泽和味道都特别好。
重要的是要迅速，如果动作慢了茶气就会消散，口感不好。花茶一类就特别适合洗茶。
06、淹茶
华制茶，不可煎。瓶中制茶，以熟汤沃焉，谓之泡茶。或以锺，谓之中茶。皆当先胁之令热，或入汤之后盖之；再以汤外溉之，则茶气尽发矣。
第六则《淹茶》，讲的是我们现在所说的泡茶。
花做的茶不可以煮。
在瓶中做茶，要用冲开水下去温泡，就是泡茶。或者用锺（一种圆形的铜壶）代替瓶，这样就叫做中茶。这两种方式都是让茶叶在水中温热起来，再盖上盖子；之后再把茶汤倒出来，这样茶的风味就尽在茶汤里面了。
木村蒹葭堂曾在跋文中说，“茶诀一篇，言语不多而要妙尽矣。”概括了《煎茶诀》的简要实用性。书中《藏茶》《择水》《洁瓶》《候汤》等各项叙述言简意赅，颇得要领。
《煎茶诀》在日本煎茶文化史上的意义不言而喻。
文/网络综合
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