即使现在有许多自谙茶道高手的人，把茶香分为十四香，甚至更多的香型，但归根究底，都是由这基础的四种味道来进行调配变化所得。最基础的茶味，就是：甜、香、涩、苦。而这四种味道的由来，也是大有讲究。
甜
甜味来自最后一味重要成分：茶氨酸。同时茶汤的鲜味也由茶氨酸提供。鲜香回甜，好的茶汤在味道中，最少不了的就是茶氨酸。而且茶氨酸对于调节脑内神经传达物质有明显的作用，喝茶能感到放松、平静也是得益于茶氨酸的存在。而在茶叶香味体系中，茶氨酸负责的就是甜味，“回甘甜润”就是对茶氨酸味道的形容。喝起来越甜的茶，其中的茶氨酸含量也就越高。
要是需要喝茶平心静气，或者针对一些心理抑郁、迟缓的状态，或者想要养护脑神经脑血管，那么茶氨酸含量高的茶就更为适合了。茶氨酸的生成是在茶树根部，通过自然合成的，再通过茶树生长过程运输到茶的芽叶中，等待进一步的转化和分解。因此，在春天时茶树刚开始复苏生长，大量茶氨酸开始输送，这时候制成的茶叶茶氨酸含量最高。等待气候转暖日照增加，茶氨酸就会逐步转化为例如茶多酚等其他成分，含量下降。所以常有人说，四季鲜茶以春为最，不是没有缘由的。
香
比起苦和涩，茶的香味组成就比较复杂了。一般有茶氨酸、醇、酚、醛、酮、酸、酯等多种香气成分。香气的形成与制茶的工艺有关，绿茶和红茶的香，就必然不一样。与茶的原料也有关，同样是乌龙茶，铁观音与大红袍的香气就完全是两回事。即使同样制茶同样产地，也会因为生长环境的差异而有所体现，山腰与山脚的茶叶，在香味上也是不同的。我们把组成茶叶香气的成分，称为芳香物质。其次还有茶氨酸、类胡萝卜素、多种酶成分在茶的香气组成上也有着影响，茶的香味能让人愉悦放松，其中就少不了茶氨酸的功劳。也就是说，茶再香也只是体现在口感上，对于人体的健康价值还是主要依靠苦、涩、甜几味。
涩
涩是一种和苦相匹配的滋味。涩的滋味，就是不滑润、有点麻木的感觉。往往在喝茶时，感觉完入口的苦以后，随之而来的就是涩。但涩的滋味却是非常重要，因为它主要是由茶叶中的茶多酚所造成的。也就是说一般情况下，涩味越重的茶叶，茶多酚含量也越高。
苦
茶的苦味，主要来自于茶叶中的生物碱，其中比重最高的，便是咖啡碱。一款茶要是喝起来感觉苦味重，必定它里面含有的咖啡碱很高。那么对于有需求喝茶提神醒脑，或者利尿排*的人来说，这样的茶效果是最好的。茶的四味各有千秋，不仅提供了饮茶的健康价值，同时也组成了茶的滋味体系，才让品茶变得更有乐趣。
「本文完」
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇