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荠菜的食用方法多种多样，可以凉拌、做馅。我们通常在荠菜正嫩时连花带叶一起挖回，用热水焯后凉拌或做饺子馅。包荠菜肉馅饺子时要多放些油，因为荠菜吸油。吃不了的荠菜用热水焯后做成拳头大小的菜球，冻在冰箱里，随吃随化，可以吃上好几个月呢！荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜的药用价值也很高，能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效；其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜含有大量的粗纤维，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的食物。
（未完待续）
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