我慢下脚步去品第一杯酒
葡萄酒香洒在清晨的床头
我个人特别喜欢的一本杂志叫做《FOODWINE》,其本身已经超越了一个原生态的吃喝趣味，更提倡一种“慢生活”的人生观念。你细品这刊名——美食和美酒，用人必不可少的一日三餐佐以全世界值得追求的好酒，当晶莹液体下肚，美妙的化学反应带着幸福的多巴胺游走全身，你的人生体验才有了细节，也有了直抒胸臆的畅快。
在成都，“慢生活”似乎更容易实现，成都首家慢饮慢食花园餐厅——拔萃便由此诞生。有一片慵懒时光都能凝固在这里的街区，还有一家将全世界最美产地的好酒和阳光都能留下来的餐厅，你独坐这里，斟酌源自法国罗纳河谷的柏斯骄葡萄酒，品飨一盘盘如同手工艺术品的菜肴，外面的繁华于你云淡风轻，你当然可以想象这里就是你的伊甸园，外人找不到船只入口的世外桃源。
拔萃花园餐厅的选址太恰如其分了。今年初南门一个新兴街区——象南里异*突起，缓慢慵懒的气质对足了成都人胃口。老上海的弄堂格局，民国式样的建筑结构，青砖灰瓦的娴淡风清，仿佛一个说着吴侬软语的旗袍美人，独独占据城南一片散漫时光。拔萃作为第一批入驻此地的餐厅，首先从定位上就与象南里的气场不谋而合。
拔萃餐厅的成立机缘来自一对好酒的夫妻。两位常年在国外游历，遍访世界各大酒庄，也邂逅了不少直击心灵的珍藏酒品，一来二去，便萌生了想要将这些好酒带回国内的想法。他们经过自己的不懈努力，拿下了法国罗纳河谷的著名PESQUIE柏斯骄酒庄和梵肯酒庄在中国的销售代理。一共四十余款经过历史长河检验的经典好酒，跨过万水千山，通过拔萃餐厅终于登上了成都人的餐桌。
除此以外，拔萃餐厅同时还入选了世界闻名的德国莫泽尔产区的罗曼霍夫酒庄的“全球授权合作餐厅”。该体系的入围名单筛选非常严格，需要竞争者具有最好的餐饮、丰富的侍酒知识以及经验配合，现罗曼霍夫酒庄主人曾莅临过拔萃花园餐厅一次，餐后给予了高度赞誉，拔萃顺理成章拿下这一荣誉称号。
进入拔萃门口左手边，是老板重金打造的一个恒温恒湿地上酒窖。按照老板的理论：所有的葡萄酒应该像绝世美女一般被珍惜，你精心呵护她，最终她便会为你呈现出最称赞的味道。
拔萃花园餐厅创始人为了这些好酒而成立了一家餐厅，初衷很简单：一款好酒离不开佳肴的衬托，哪怕品一杯年份并不悠远的西拉，如果你刀叉下的牛肉腥实坚韧，那势必也会将酒里的单宁变得更加晦涩。有了美酒，如果还有最优秀的厨师用最优质的食材烹饪出的最好的佐酒餐，那应该是一件多么幸运的人生美事。
好酒要慢饮，餐厅主人也是不落窠臼的人，别人都觉得西餐配葡萄酒最好，他们却挚爱川菜的味型复杂多变，大开脑洞要将创意川菜打造为葡萄酒的另类“最佳伴侣”。拔萃重在研制融合料理，意在川菜经典24味型的基础上进行创新升级，既有中西合璧，也有中国各省市经典味道的重合，像一道最受欢迎的红烧肉，既有川菜樱桃肉的精髓，也有上海红烧肉的做法，在烹饪上也借鉴了粤菜的调味，可谓让你吃遍天南海北。
一走进拔萃餐厅，给人一种气定神闲的宁静。这是成都本地知名青年设计师沈嘉伟的功劳，他本身以打造“寻觅看得见风景的空间”而知名，落地到拔萃空间的设计上，与餐厅本身“慢饮慢食”的理念极其吻合。大片舒服的生态绿色，像丛林，也像艳红长日下青碧的葡萄藤蔓，以一种蓬勃的生命力在墙壁上延伸。阔叶植物的穿插还有薄荷绿的设计师桌椅，夸张的灯具，既营造出浓浓的时尚气息，同时又像一个绝佳的都市绝缘地，可以卸下心防软瘫在椅子上慢慢消磨一天时光。
餐厅主人本身就是在剑拔弩张的工作氛围和忙里偷闲的生活中不断切换角色，对他们而言，拔萃就是他们本身人生经历的融入，他们想向成都人展示精英生活也可以如此慢条斯理，不是只有贴“高大上”的标签才能彰显品质。而只有从容不迫地享受了生活每一刻，你付出的焦虑、时间和金钱才有它们对等的价值。
为了享受慢时光，拔萃一共准备了四十多款来自法国罗纳河谷和德国莫泽尔的经典好酒，每款酒都标有产地介绍、葡萄品种、适合配餐以及专业酒评，就算你是个葡萄酒入门小白，也能根据这些详细的文字缓缓进入一个新的葡萄酒世界。
蒙特梵肯男爵干红
可谓是一款世界上复杂度最高的葡萄酒了，由罗纳河谷15种葡萄品种酿制而成，工艺极其复杂，散发着黑加仑、黑莓、紫罗兰与香草的混合香气。细品后除了花香和果香，还能感受到皮革和土司的香气，单宁细致丝滑，甘甜润喉。
拔萃匠心红烧肉
一道红烧肉，融合南北料理精华，用小火慢慢炖香、酥烂，肥肉被汤汁浸泡得腻腥全无，吃起来有香草清甜、有肉汁芳香，且余味回味无穷，怪不得能够成为拔萃一绝。下面铺的炸薯条吸收了肉汁的香气，蘸一点吃和寻常的番茄酱相比，也是味蕾的一大创新。
石烹麻辣沸腾鱼片
又是一道回归食材本真的烹饪方式，且极具视觉观赏性。烤炙至高温的雨花石滚油，扑簌簌倒入红彤彤的辣椒片和花椒以及龙利鱼片，新鲜细嫩的鱼肉瞬间被高温烫熟，嫩似尤物，筷子稍一用力便会挾断。带着热气和鲜气裹入口中，可谓痛快至极。
白兰地石烹牛肉
这种现场直烹的方式实在吸引眼球，而且直接勾得人垂涎三尺。在高温雨花石上面铺一层腌制入味的西冷牛肉片，盖上石锅后沿锅边浇一圈白兰地，在沸腾烟雾中牛肉被蒸汽瞬间焖熟，并在三分钟内保持着极致的鲜嫩，这个时候抿一口美酒下肚，才是妥妥地美好人生。
宫保鹅肝
将中式川菜做法运用于鹅肝上，如同嫩滑鸡丁一般煎炸勾芡，让鹅肝的外皮略略酥脆，端上桌的时候看似风平浪静，实则咬一口蕴含滚烫热量，如同品尝一块焦脆有力的糖果，鹅肝的嫩、滑、香、韵尽就这一口中。
“慢饮慢食静时光”
暨柏斯骄酒庄庄主分享会晚宴预告
12月4日，“从前慢——致敬经典”
酒庄的悠久历史成就了一杯佳酿的光阴，现代人憧憬慢生活的无限美好。拔萃花园餐厅向经典致敬，致敬车马慢、岁月慢的往昔，举办一场以“经典慢生活”为主题的酒会活动。
12月5日，“舌尖上的慢摇滚”
如果说摇滚是青春、是不羁的灵*，注入一个慢字便多了几分婉转，慢慢的吟唱中是成长岁月的无尽滋味。拔萃花园餐厅将摇滚赋予一场温柔的外衣，以时尚为载体，重现一场时尚慢摇滚的舌尖风采。
晚宴菜单
凉菜
脆枣糖醋小排《位上》
养生素三品《例上》
热菜
海盐芝士烤大虾《位上》
拔萃匠心红烧肉《位上》
宫保鹅肝配法棒《位上》
白兰地石烹雪花牛肉《例上》
杏仁银耳炖雪梨《位上》
点心
薯仔包《位上》
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拔萃花园餐厅