以下内容出处：《中国营养科学全书》第二版:P-学龄前儿童缺钙易患龋齿，影响口腔健康。铁缺乏不仅影响儿童的生长发育，对儿童免疫力、行为和智力发育也会产生不可逆性的影响。植物性食物的铁为非血红素铁，其吸收利用率低，但蔬菜水果中丰富的维生素C可促进铁吸收。1.钙为满足学龄前期儿童的骨骼生长需要提供充足的钙，儿童每日平均钙储存量约为~mg。如果长期钙和维生素D不足可导致生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，严重者可导致佝偻病，出现"O"形或"X"形腿、肋骨串珠、手镯、脚镯等临床体征。此外，学龄前儿童缺钙还易患龋齿，影响口腔健康。《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》推荐：3岁儿童钙的EAR为mg/d，RNI为mg/d，UL为0mg/d；4~6岁儿童钙的EAR为mg/d，RNI为mg/d，UL为mg/d（表4-6-3）。儿童钙的最佳食物来源是奶及奶制品，它不仅钙含量丰富且吸收率高。为保证学龄前期儿童钙的适宜水平，建议每日奶的摄入量在~ml。大豆及其制品、芝麻、小虾皮以及一些深绿色叶菜和菜花等食物含钙也较丰富，也是儿童钙的较好来源。2.碘学龄前期儿童体格生长和智力发育均需要甲状腺素的调节，碘是合成甲状腺素的原料。适宜的碘摄入量是维持甲状腺正常功能最重要的条件。学龄前期儿童因生长发育快而对碘的需求较大，是碘缺乏的高危人群之一。碘缺乏会导致学龄前期儿童体格、智力发育障碍。《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》推荐∶学龄前儿童碘的EAR为65μg/d，RNI为90μg/d，UL为μg/d（表4-6-3）。富含碘的食物主要是海产品如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证学龄前儿童碘的适宜摄入，建议除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还应每周至少进食1次海产品。3.铁铁是构成学龄前期儿童血红蛋白、肌红蛋白的组成成分，参与体内氧的运输及组织呼吸过程，维持正常的造血功能，同时参与维持儿童正常智力活动。铁缺乏和缺铁性贫血是学龄前儿童常见的营养问题，其铁缺乏主要原因包括∶①生长发育快，铁需求较高；②与成人相比，内源性可利用铁较少，所需铁更依赖于食物铁；③膳食中奶类占比仍较大，而富铁食物较少。缺铁性贫血患儿常表现为皮肤黏膜苍白，以唇、口腔黏膜、指甲床最为明显。铁缺乏不仅影响儿童的生长发育，对儿童免疫力、行为和智力发育也会产生不可逆性的影响。《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》推荐∶3岁儿童铁的EAR为6mg/d，RNI为9mg，UL为25mg/d；4~6岁儿童铁的EAR为7mg/d，RNI为10mg/d，UL为30mg/d（表4-6-3）。学龄前儿童膳食中应增加富含铁的食物，铁的最佳食物来源是动物肝脏、动物血和红肉等，其他动物肉类、蛋类也可提供一定量的铁。动物来源铁为血红素铁，吸收利用率也高。植物性食物的铁为非血红素铁，其吸收利用率低，但蔬菜水果中丰富的维生素C可促进铁吸收。4.锌锌对学龄前期儿童的生长发育和机体代谢发挥着重要作用，锌缺乏常出现味觉下降、厌食甚至异食癖、嗜睡、面色苍白、抵抗力低而易患各种感染性疾病，导致生长迟缓。但过量补锌或食用因锌污染的食物和饮料则会引起锌过量或中*。《中国居民膳食营养素参考摄人量（版）》推荐∶3岁儿童锌的EAR为3.2mg/d，RNI为4.0mg/d，UL为8mg/d；4~6岁儿童锌的EAR为4.6mg/d，RNI为5.5mg/d，UL为12mg/d（表4-6-3）。学龄前期儿童锌的最佳食物来源是贝壳类海产品，如牡蛎、扇贝等，锌含量和利用率均较高；其次是动物内脏、红肉等；蘑菇、花生、花生酱等也是锌的良好食物来源。管智鹏整理于承德全季年3月11日
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出处：《中国营养科学全书》第二版:P-P
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