《1》
不少新人喝茶的第一站，会选择红茶。
因为红茶和绿茶一样，市场普及率很高。
和绿茶比起来，红茶的茶味更温和、大众化。
更关键的是，红茶的茶味容易喝懂。
各式红茶的香气，大多是甜美的，花香、甜香、果香、蜜香，茶香动人。
而红茶的滋味，醇和清甜，绵柔顺口。
哪怕再不懂茶的人，也难以抗拒这份温柔缠绵如斯的风味。
只不过刚开始喝茶的新人，在接触红茶的过程中，难免会因为“不懂行”，闹出各式尴尬误解。
某次在外面喝茶，谈起金骏眉和正山小种的关系。有人语出惊人，表示金骏眉是红茶，但正山小种应该归为岩茶。
原因是，正山小种身上也能闻出火味。
此言一出，惊呆众人。
其实在红茶里，金骏眉和正山小种均以桐木当地出产为正宗，属于桐木红茶的两朵花！
认真说起来，告别错的才能与对的相逢。
新手茶客入门红茶，看清这3点，更能在茶桌上减少尴尬。
《2》
一、你这款红茶是中火，还是足火？
这样的提问姿势显得很内行，只可惜，混淆了茶圈概念。
红茶里没有轻火、中火、足火的火功分类。
按焙火程度高低进行划分，那是岩茶（属乌龙茶）圈的事。
对岩茶而言，无焙火，不成茶。
做青结束后，若是没有正式焙火，岩茶始终处于半成品阶段。
就像结了蛹的幼虫，距离羽化还差了关键一环。
没有经历焙火，岩茶毛茶无法体现独有的风味魅力。
汤感不够醇/不够厚，回味不持久，并且茶香还略显浮躁，没有焙火后形成的自然火功香，闻起来没有丝毫焦糖香、烤瓜子香等迷人香气。
但红茶的加工，并没有加入焙火。
从大范围看，红茶的大致制茶流程不外如下：萎凋、揉捻、发酵、烘干。
具体到各类红茶里，制茶方式略有不同。
比如，红碎茶在加工时，并非揉捻成条索状，而是进行揉切。
根据不同的制茶规格，均匀揉切成不同的大小形状。
比如，小种红茶的制茶里，有独到的烟熏工艺。
按照烟熏方式的有无，分烟小种、无烟小种。
小种红茶的烟熏，类似熏肠、熏肉、熏豆腐等。通过燃烧特定木材，形成松烟后，让茶坯吸附松烟，形成独特的阵阵烟香。
从制茶角度看，前人传下来的烟熏方式，既能去除多余水汽，又能让茶叶拥有独特风味，可谓一举两得。
但红茶的烟熏，与武夷岩茶的焙火截然不同。
如果将红茶，尤其是将正山小种和武夷岩茶并为一谈，那就太尴尬了！
《3》
二、烟小种要放多久才能褪火？
去年冬天时，有茶友过来咨询。
“之前买的烟小种，还要放多久才能褪火？”
什么，褪火？烟小种作为红茶，又没有经历焙火，怎需褪火？
茶友不解，不是要等到“隔年陈”才好喝吗？
其实不然，隔年陈的说法是有出处的，出自清朝诗人周亮工。
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
但这里提到的场景是形容武夷岩茶，并非红茶烟小种。
提到这，顺便提一句。
即便是武夷岩茶的褪火，也早已今时不同往日，不需要等到隔年才能喝。
因为现在的岩茶内，主流火功并不会盲目将茶焙火焙高。
不少岩茶的新茶，早在当年内就可褪火饮用。
我们买到手的岩茶，若是商家没有特意声明需要褪火，大可收到货后直接泡开喝。
再说回烟小种，红茶里独特的松烟香，离不开烟熏工艺的影响。
经历烟熏后，刚刚完成加工的烟小种要放上一段时间，松烟香才能逐渐平和，风味更加怡人。
但这段静置等待的时间，可长可短，主要看个人的接受程度。
小种红茶里，烟熏工艺到位的红茶，不会出现过分呛人的烟味。
除非是选材不佳（烟熏时用了含杂质较多的炭），烟熏操作不当，才会如此。
要不然，烟小种的松烟香，给人的感觉很悠扬特别。
像陶渊明在那些归园田居里写的诗，依依墟里烟，鸡鸣桑树颠。
炊烟升起，夕阳西下。
这种悠闲的状态，再好不过！
《4》
三、红茶是全发酵茶，何谈鲜爽？
有人说，红茶是全发酵茶，怎么会有鲜爽味。如果喝红茶喝到鲜爽风味，要怀疑用了绿茶工艺……
这样的质疑对红茶来说，着实是“莫须有”。
鲜爽、爽口，茶味喝着舒适，是所有茶叶的共性。
包括绿茶、白茶、乌龙茶、乃至红茶等，统统如此。
虽说，和其它茶相比，红茶的发酵程度比较高，但制茶时经过的发酵，不会破坏优质红茶的鲜爽口感。
因为红茶的发酵，本质上是一种多酚类物质的氧化。
生活里，当我们将苹果切碎后，当果肉暴露在空气里，没一会就会氧化产生褐变。
当茶树鲜叶采下后，快速杀青，杀死茶叶内部的酶活性，接着再适当加入揉捻/理条等步骤，再进行干燥处理。
最终得出来的成品，清汤绿叶特征明显，是绿茶的基础工艺步骤。
而红茶的加工，并非如此。
茶青鲜叶采摘下来后，先摊晾萎凋，当自然萎凋失水到一定程度后，再进行揉捻（或揉切），将叶片揉裂，揉碎，茶叶内部的可溶性汁液部分析出到叶片表面。
在遇到空气中的氧分子后，茶叶内部的多酚类物质会迅速氧化，导致茶*素、茶红素、甚至茶褐素等氧化衍生物，相继出现。
此时，叶片就不复当初的青葱色泽，而是微微偏红。
等到发酵程度适中，再经过干燥处理后，就能得出常见的、颜色黧黑偏深的红茶条索。
当然，个别茶树品种特殊，茶毫偏多，发酵程度偏轻的红茶，干茶看起来并非以黑为主，而是能看出不少“金毫”的存在。
概括来看，红茶的发酵，并不会影响茶叶内部的鲜味表达。
要是一款红茶喝起来既不鲜美，也不爽口，品质肯定不高！
《5》
很早之前，有茶友看了桐木老丛红茶的图片后，特意留言。
“这个红茶的叶子怎么这么大，是不是等级太低了？”
不不不，千万别着急下定论。
桐木红茶里，老丛红茶的原料，选用树龄较老的茶树。
因树龄老，扎根深远的缘故，汤感会更加醇厚，并且还能获得难得的丛香气息，风骨卓然，韵致极佳。
这样难得的老丛红茶，虽说看着其貌不扬，但在茶味上却有征服一众老茶客的实力！
子曰，以貌取人，失之子羽。
以貌取“茶”，只看外观就认定一款茶品质不佳，档次不高，未免为时尚早。
对红茶来说，干茶条索并非是越细越好。
前文在介绍红茶工艺时也有提到，个别红茶在加工时，可以进行“揉切”。
若是介意叶片过大，大可在制茶时专门进行切碎、切细。
在观察红茶干茶时，不能只看叶片大小，还得综合、全面看待。
干茶条索的长短、粗细、颜色是否匀称？
茶叶里是否没有剔除干净的茶梗、老叶片？
干茶香气是否纯正、清晰？
这些细节，远比片面化只看叶片大小，来得准确靠谱。
再说了，茶是拿来喝的不是用来看的，好喝才是王道。
香气好、滋味好、韵致佳，才是难得的优质红茶！
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小陈茶事旗下白茶